麹菌

こんにちは☀️

いつもご愛顧いただきありがとうございます😊スタッフの花谷です✨

皆さんは「麹菌」というのをご存知でしょうか？

ご存知の方もたくさんいらっしゃるかと思いますが、「麹菌」とは「ニホンコウジカビ」という菌を、蒸した米や麦、豆などに繁殖させたもので、発酵食品を作るために利用されます。

麹菌は発酵によって食品旨味を引き出したり、食品の保存性を高めたりしてくれます。

また麹には多くの酵素や酵素によって生み出される必須アミノ酸やミネラル、食物繊維も豊富に含まれ、麹菌の発酵の過程では多くのビタミンB群を生成します。

他にも酵素の力で食物の栄養を分解して消化・吸収を助けてくれたり、酵素によって生み出される「オリゴ糖」により善玉菌が繁殖し腸の働きが活性化します。

このように「麹菌」には私達の体に良いことがたくさんあります。

私も普段からお味噌や納豆などの発酵食品を食べたり、塩麹や醤油麹でお肉の下味を付けたりしています。腸での消化に時間がかかるお肉も塩麹に漬け込むことで、タンパク質をアミノ酸に分解してくれるので体内での消化・吸収がしやすくなり、腸への負担も軽減されますし、お肉も柔らかくなります。

塩麹や醤油麹も簡単に作れるのでおすすめです。

皆さんも発酵食品を食べて腸活してみてはいかがでしょうか？